خورش قيمه با قارچ و گوشت
خورش قيمه با قارچ و گوشت
خورشت قيمه يكي از خورشتهاي پرطرفدار در ميان ايرانيان است كه در تهيه آن از لپه، گوشت، پياز و سيب زميني استفاده ميشود، ماده رنگ دهنده آن رب گوجه فرنگي و طعم دهندهي اصلي آن ليمو عماني است. افزودن ادويههايي همچون دارچين، زعفران و گلاب عطر و بوي وسوسه انگيزي به اين غذا ميدهد كه اغلب در اواخر پخت، به خورشت اضافه ميشوند تا عطر آنها حفظ شود. قيمه نثار و قيمه بادمجان دو نوع خورشت قيمه هستند كه از نظر مواد و روش طبخ اندكي با خورشت قيمه معمولي تفاوت دارند. خورش قيمه با قارچ نيز يكي از انواع خورشت قيمه است كه در آن به جاي گوشت از قارچ استفاده ميشود. اين غذا كاملا گياهي و مناسب افرادي است كه از رژيمهاي غذايي خاصي پيروي ميكنند.
طرز تهيه خورش قيمه با قارچ
| مواد لازم | |
| پياز بزرگ | 2 عدد |
| لپه | 250 گرم |
| قارچ | 300 گرم |
| رب گوجه فرنگي | 2 قاشق غذاخوري |
| عصاره گوشت | 1 ليوان |
| سيب زميني متوسط | 2 عدد |
| دارچين | 1 قاشق چايخوري |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوري |
| زعفران دم كرده | 2 قاشق غذاخوري |
| نمك، زردچوبه و فلفل | به ميزان لازم |
| روغن | به ميزان لازم |
نكته: مزيت اصلي لپه نسبت به ساير حبوبات اين است كه خيلي زود ميپزد، همچنين بدون پوست بودن لپه از نفخ آن ميكاهد؛ بنابراين نيازي به خيساندن ندارد، البته افرادي كه حساس هستند ميتوانند لپه را خيس كنند، آب آن را دور بريزند و سپس در خورشت استفاده كنند.
دستور تهيه:
- لپه را ۳-۲ ساعت در آب خيس كنيد، سپس آب آن را دور بريزيد.
- پياز را خيلي ريز خرد كنيد و با ۳-۲ قاشق روغن در قابلمه بر روي حرارت ملايم سرخ كنيد تا طلايي شود.
- نيمي از پياز داغ را از قابلمه خارج كرده و كنار بگذاريد، سپس لپه را به پياز داغ باقيمانده در قابلمه اضافه كرده و كمي با هم تفت دهيد.
- نمك، زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و هم بزنيد.
- حدود ۳-۲ دقيقه رب را تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود، سپس عصاره گوشت را اضافه كنيد و پس از جوش آمدن، درب قابلمه را ببنديد. حرارت را ملايم كرده و صبر كنيد تا لپه بپزد.
- قارچها را پس از شستن، به صورت ورقهاي خرد كنيد و با مقداري روغن روي حرارت متوسط رو به بالا تفت دهيد تا آب آنها كشيده شده و قارچها نرم شوند.
- سيب زمينيها را شسته و به صورت خلالي خرد كنيد. سيب زميني خلالي را در مقداري آب و نمك خيس كنيد، پس از ۳۰ دقيقه سيب زمينيها را در آبكش صاف كنيد تا آب آنها خارج شود و با دستمال نخي تميزي خشك كنيد. سپس در روغن سرخ كنيد تا طلايي شوند.
- پس از ۱ ساعت، پياز داغي كه كنار گذاشته بوديد به لپه اضافه كنيد.
- قارچ تفت داده شده را ۱۰ دقيقه پايان پخت به خورشت اضافه كنيد و در انتهاي پخت، دارچين، زعفران دم كرده و گلاب را به خورشت اضافه كنيد.
- پس از اينكه خورشت كاملا پخت و جا افتاد، نيمي از سيب زميني سرخ شده را در آن بريزيد و بقيه را براي تزيين روي خورشت كنار بگذاريد.
- خورش قيمه با قارچ را در ظرف سرو بكشيد، روي آن را با سيب زميني سرخ شده تزيين كرده و با برنج زعفراني به همراه ترشي بادمجان، ترشي سير يا سالاد شيرازي نوش جان كنيد.
ذكر چند نكته مهم در طرز تهيه خورش قيمه با قارچ
- مصرف قارچ براي افراد مبتلا به نقرس و اسيد اوريك بالا مضر است و بهتر است از برنامه غذايي اين افراد حذف شود.
- قارچ را روي حرارت نسبتا بالا تفت دهيد تا آب نيندازد.
- بهترين روش طبخ قارچ كه باعث حفظ بافت آن ميشود، تفت دادن است. پس از تفت دادن قارچ ديگر زمان زيادي براي پختن آن لازم نيست و بهتر است در اواخر پخت، به خورشت اضافه شود.
- دارچين را در اواخر پخت اضافه كنيد كه رنگ خورشت تيره نشود.
- گلاب و زعفران را در اواخر پخت اضافه كنيد تا عطر و بوي آنها حفظ شود.
- افزودن پياز داغ در پايان پخت به خورشت باعث بهبود عطر و طعم خورشت ميشود.
- براي شستن قارچ، آنها را يكي يكي بشوييد و هرگز در آب خيس نكنيد. خيس كردن قارچ در آب باعث نفوذ آب به بافت قارچ شده و موقع حرارت ديدن آب مياندازد.
,خورش قيمه با قارچ,خورش قيمه با قارچ و گوشت,خورشت قيمه با قارچ بدون گوشت,خورش قيمه بادمجان با قارچ,طرز پخت خورش قيمه با قارچ,خورش قيمه با قارچ بدون گوشت,خورش قيمه براي 4 نفر,خورش قيمه مجلسي,خورش قيمه براي 10 نفر,خورش قيمه بدون گوشت,خورش قيمه مجلسي خوشمزه,خورش قيمه نثار,خورش قيمه جوادجوادي,خورش قيمه براي ۴ نفر,خورش قيمه براي 4 نفر با گوشت چرخ كرده,خورش قيمه مجلسي براي 4 نفر,تهيه خورش قيمه براي 4 نفر,دستور خورش قيمه براي 4 نفر,مواد خورش قيمه براي 4 نفر
برچسب:
امتیاز:
بازدید:
+ نوشته شده: 1397/9/10
ساعت: ۱۹ توسط:liiipoem :
